东坡肉香入民间史册,然其苦却留于东坡

“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

猪肉，这一在现代人眼中普通得不能再普通的食材，却在北宋大文学家苏轼的口中，被赋予了诗词的韵味，使得后人在品尝东坡肉时，似乎在那一口满足的美味中，品到了他的一怀风采。

苏轼与东坡肉

苏轼所创“东坡肉”，确是滋味甚美，因而一传十、十传百……人们学他做起了东坡肉：最好选来上等五花肉，配以葱花与白糖、绍酒、姜块、酱油，再置于旺火之上，只需蒸上30分钟出锅即可。却不知，此道东坡肉缺少了最关键的一味。而那一味，仅留于苏东坡心中。生于重文时代的苏轼，却寥落不得志

苏轼，字子瞻、和仲，号铁冠道人、东坡居士，北宋是他徘徊在历史舞台之上的幕布。那是一个重文轻武的时代，武力是它被后世诟病的薄弱点，取而代之的是文化的空前繁荣，就连朝堂之上，都遍布满了大大小小的文官，

苏轼

二十一岁的苏轼在父亲苏洵的带领下进京赶考，当时他的主考官为文坛上大名鼎鼎的欧阳修，小试官则为诗坛宿将梅尧臣，往往千里马被伯乐所赏识，金子亦需要一双有别于常人的慧眼去发现，苏轼初出茅庐，便以洒脱清逸的文风将两位大文豪给震动。

欧阳修见到苏轼其人后，更是对苏轼豪迈之胸怀、敢于创新之风格大为欣赏，不惜于赞美之词，认为苏轼所作文章日后必能独步天下。世界上没有什么广告比名人的赞誉之口来得更有效，苏轼之文采经大文豪欧阳修一拍手称绝，一时名声大噪，之后每有新作，便名动京师，眼看既要青云直上，岂料此时苏轼之母病故，苏轼与其弟苏澈便随父亲回乡奔丧。

欧阳修

治平三年，苏洵同为病逝，苏轼与兄弟苏辙为父亲守孝了三年。三年之后，苏轼还朝，以其文采，在那重文的朝代，本已准备好再次于朝堂之上有番作为，谁知苏轼似乎注定与北宋朝堂缘分浅薄，他年少学有所成，一身才华，却偏又遇上了王安石变法，因政见与王安石有出入，而被贬出京城。

那是公元前年，熙宁四年，志向高远的苏轼未顾虑自己的仕途后果，上书谈论王安石新法之弊病，招来王安石之愤愤恨，故让御史谢景向神宗陈诉苏轼之过失，使苏轼心中不是滋味。

王安石意象

此次与王安石政见不和的包括苏轼的众多师友，其中包括欧阳修，眼下的北宋京城，已非苏轼科考那年所见到了安乐世界。苏轼亦心中愤满，不愿与之同流合污，故在王安石名人进谗言诬陷之下，主动请求出京任职，后被神宗授为杭州通判。

可叹苏轼才学满腹，屡屡欲进京效力皆仕途不顺畅，在那个重文轻武的时代，这位文采超然、豪情壮志的潜力才子，却倍受打击，一生寥落不得志，令人为之叹惋。

黄州猪肉贱如泥土，无人食，苏轼却食之有味

熙宁十年四月至元丰二年三月，苏轼于徐州任知州，黄河发起了洪水，泛滥于徐州城下，心有大爱且担当的苏轼坚持守徐州之城，并在城墙之上直接搭建起小草屋，夜晚就居住在草屋之内，大有大禹之风范德行，中途路过家门而不入，一心相系徐州百姓。

苏轼坚持守徐州之城

后苏轼派出官吏分别去堵塞缺口，经过一番奋斗，终使得徐州城得以保全，同时请求为徐州旧城修建木质护岸，以防止洪水的再次侵害。苏轼因治理洪水有才有功，颇有政绩，于元丰二年四月被调为湖州知州。

不过此时的苏轼其性情丝毫未改，治理洪水与他而言再自然不过，与功名利禄无关，只为徐州百姓能够安详地生活，因此苏轼依然是苏轼，率直而坦荡，宋神宗元丰二年，苏轼再次得罪了变法派，此次他没有上书朝廷，而是作诗讽刺变法的弊端，后果可想而知，苏轼被贯以“谤讪朝廷”的罪名，被捕抓入狱。

苏轼入狱

苏轼在监狱中呆了四个月，出狱之后被贬到了黄州，被任为黄州团练副使，手中没有一点权力，且处于偏僻之地，令苏轼胸中的理想抱负无法施展，使得他惆怅无限，对朝廷心灰意冷，曾多次游览黄州城外的赤壁山，以排解心中的愤满。期间，苏轼曾写下《念奴娇·赤壁怀古》等名作，寄托心中思想，过着谪居的生活。可想而知，此时的苏轼生活该有多贫瘠，只能在公务之余，带着家人在城东开垦了一块土地，以此维持生计。

念奴娇·赤壁怀古

好在，北宋有一特点，重视文化的宋人，遵循《礼记·少仪》中“君子不食溷腴”之言，认为猪和狗是杂食动物，和人很相似，所以不应食用它们，后演变出令一种思想，因养猪的人是拿泔水来喂养它们，君子当堂堂正正，光明磊落，不应该食用它们，与肮脏的人或事物沆瀣一气，爱文、喜当文雅君子的宋人因此不爱吃猪肉。

食物在某些场合能够作为一种排场，代表身份与地位，按照宋朝宫廷的祖宗习俗，以食用羊肉为至尊，食用猪肉为低贱，改宫廷习俗即便到了南宋孝宗时期，依然保留，才有了“中宫内膳，日供一羊”一说。此外在宋朝时期，当今人们所使用的一些调料在那时还属于奢侈品，据说宋朝的猪肉并不好吃，尤其在缺少调料的情况下，吃猪肉的成本高，导致那时候的人们不会吃猪肉。

苏轼与童子

种种关于猪肉的局限与风气，使得猪肉在宋朝低贱如泥，一位宰相的月收入可换斤猪肉，尽管如此，富人也绝对不吃那难吃的猪肉，如此一来等于自我贬低了身份，即便是普通百姓，一般也不会吃猪肉。宋朝的猪肉贱如泥土，苏轼却吃了，且还吃得津津有味，只是在那味道里，或许还掺着他心中的难解的滋味。

世人皆知东坡肉，却不知其中少了一“苦味”

一路车马颠簸，迎着漫漫黄尘抵达黄州，踏进那片远离京城的土地，苏东坡心中亦有滚滚惆怅与苍凉，人生匆匆而苦短，他一大好青年却频频在低谷打转，胸中怀抱报效国家之志却不能如愿，兜兜转转，时年已四十五岁……以至于他去世前自题画像道：“问汝平生功业，黄州、惠州、儋州。”

被贬黄州

虽给苏轼重来的机会他还是会那般选择，但其内心深处依然有百般苦味。

不过苏轼不止诗出名，还是出了名的乐天派，每每被贬，总以美食、诗酒自苦中作乐，单是他为美食、美酒所取的名称都已不计其数，譬如，他为酒所取名“万户春”、“罗浮春”，且吟诗“身后名轻，但觉一杯重。”并不惜以自己的名字去命名美食“东坡豆腐”、“东坡鱼”、“东坡肘子”……也少不了为美食写诗，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”

苏轼在美食领域的表现，使得后人误以为他是一吃货，实际上确实是如此。被贬的苏轼，抛开了功名利禄，除去收获一份清闲雅致，体味生活，他似乎也没有什么要务可做。美食不仅是苏轼味蕾上的一场盛宴，更是他对于人生酸甜苦辣的不断品尝，此次被贬黄州，苏轼倒也参透了许多哲理，且在自我研发的那一道道美食中，悟到了苦中作乐的精神，自此将自己称作“东坡居士”，那片荒芜的土地，硬是被他活出了梦想庄园的感觉。

苦中作乐的苏轼

人间之苦，不能使他随波逐流，那份豁达率真的心性不能被颠沛流离夺走，以至于被贬之地，成了他修习心性的场地，而美食则成了他失意之下的解药。不过苏东坡心里还是惆怅，那东坡肉是为宋人视之最轻贱的食材所熬煮成，缺乏调料，加入的便是地地道道的苦味，那被烈火烹煮的，还有他千锤百炼的人生。

故苏东坡颂道：“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，大有“梅花香自苦寒”之意，然他更胜一筹，他捧着当朝世人所唾弃的糟粕之物，报以诚心，细致思索熬制，其中“化腐朽为神奇”的精神，足以让东坡肉载入史册，令后人沉陷于其中滋味。

结语

苏东坡所创美食，何止是人们味蕾上的盛宴，且带有十足的人间烟火味。

那人间烟火味，非炒米油盐所能翻炒，还需燃烧一份风雨之下热烈拥抱生活的精神，而被朝廷冷落的苏东坡，就这样烹煮出了他人生中的美味。

生活清贫，一身才气的苏东坡，就这样取来了低贱如泥的猪肉，精心制作成佳肴，怀抱不住高远的志向，至少依然热爱着手中的命运，即便身在茅庐，依旧灵魂有趣而精彩。

苏东坡，明明持一身超然之风采，却拥着小幸福，完成了他苦涩豁达的一生，原来东坡肉之味，其中还有饱有一番江海寄余生的惆怅。但想来，豁达如苏东坡，谁说志向定要寄托于朝堂之上，山河之大，天地之阔，若心有绚烂的色彩，万事万物皆是他可咏颂的诗意情怀，所以那一块被宋朝嫌弃的猪肉，亦被他赋予了诱人的。

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