中国人的火锅情结给我一套鸳鸯锅,我可以涮
又吹又黑的说，中国人对于火锅的执着，更甚于阿基米德对于科学规律的执着。
阿基米德曾经说过豪迈而富有哲理的话：
给我一个支点，我能翘起整个地球！
阿基米德而中国的火锅客更是可以豪迈的说一句：
给我一套鸳鸯锅，我能涮吃整个阿基米德！
这是句玩笑话，不过足以说明火锅在国人心中的地位。
随便翻开书本阅读几句：
端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。——《老残游记》
先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。——《骆驼祥子》
金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞。——《蜀都赋》
红男绿女，围炉而坐火锅诱惑
红男绿女，挥汗如雨，围炉而坐，觥筹交错。
现代人对于火锅的热爱，可以说已经到了痴迷的程度。不论是严寒还是酷暑，火锅店里总是人潮涌动，杯盘狼藉。
有心的人总会问个为什么。火锅有什么特别之处？火锅魅力为何如此大？火锅真的是当代人的专属热爱么？
火锅轶事
据考证，战国时期就有火锅了。
到宋朝，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，讲了一个关于火锅极有趣的故事。
林洪到武夷山拜访好友。正好遇上了大雪天，所幸猎得一只兔子。
他们把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒料腌制一下，把风炉放在桌子上，炉上架锅，放半锅水。
《山家清供》等水烧开后，他们每人拿一双筷子，自己夹着肉放在开水里，摆动涮着吃。
多年后林洪又与朋友吃火锅。
只见水花翻动，红色的肉片若隐若现，就好像天边远处的晚霞一样，他陷入了回忆，作诗云：
浪涌晴江雪，风翻晚照霞。醉忆山中味，都忘贵客来。
火锅名场面
《让子弹飞》
“长亭外，古道边，芳草碧连天……一壶浊酒尽馀欢，今宵别梦寒。”
一群纯白的骏马，拉着一列火车，飞驰在乡间的轨道上。火车上县长、县长夫人和师爷三个人吃着火锅唱着歌。
《让子弹飞》剧照金色的锅炉，高耸的“烟囱”，摇晃的酒杯，浮光掠星的南国山色，真可谓是“有风、有肉、有火锅、有雾，有美女，还有驴儿！”
人生赢家就在这吃火锅一瞬间。
后面被麻匪劫了，开启了一番黑色的“打豪绅分田地”的戏，那就是后话，此处不表了。
《让子弹飞》剧照《老炮儿》
三个过了气的“古惑仔”，在人生的中晚期遇到了各种各样的麻烦。
有情有义的他们，有无法释放的满腔热血，他们坐到一起吃了个火锅。
那是老北京的火锅，铜锅里面放几粒枸杞，几根大葱段儿。
锅炉下面红红的炭火燃烧着，锅里面咕嘟咕嘟冒着泡儿。
《老炮儿》剧照老哥几个娴熟的筷子夹肉，在锅里面轻轻涮动几次，夹出来在麻酱碟里面左右一捣腾，把肉塞入口中，左手又顺势往口里递上浓烈的二锅头……
边吃边喝着，边讲着不争气的儿子，讲着不如去澡堂子里搓个澡。不经意间，哥仨一次次的碰起了杯子。
火锅配二锅头是浓郁的，热腾腾的雾气，不是老江湖的义气，又是什么？
《老炮儿》剧照《我不是药神》
灰暗的小店，一个电磁炉，一个不锈钢锅，桌上摆着的都是家常小菜：有豆腐、土豆、青菜、蘑菇……
“药神”程勇（徐铮饰）带着一起卖便宜的抗白血病药兄弟们，做最后一次团建，因为程勇打算洗手不干了。
《我不是药神》剧照他们喝的酒是上海老酒石库门，酒醺醺烟缭绕下，气氛凝固了。
火锅还没吃完程勇（徐峥）就说要散伙，因为他也是上有老下有小的中年男人，他也会害怕，害怕自己被抓捕判刑。
这里的火锅是温馨的，一群素不相识的人为了治自己治别人走到了一起；火锅的周围是黑暗的，除了桌上一群人彼此拥抱，再也没有任何人可以提供任何温暖。
《我不是药神》剧照《雍正王朝》
清朝，几乎每个皇帝皇子都爱吃火锅，当时火锅也已经分为好多种类了。据说乾隆皇帝热爱火锅，竟然曾经一个月吃了六十顿火锅。
《雍正王朝》里面，几位八爷党的皇子一起边吃火锅边讨论雍正皇帝的新政，也是个名场面，且看看图就体会一二了，不消多费笔墨了。
八爷党吃火锅节选自《雍正王朝》火锅骚客
白居易
如果说邀请朋友吃火锅说的最简洁文艺的，那一定是白居易了。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？——白居易《问刘十九》
说的是，新酿的米酒，色绿香浓；小小红泥炉，烧得殷红。天快黑了，大雪要来啦，能否共饮一杯否？
白居易这里是在幻想着吃火锅，这天还是阴沉沉的，吃火锅的家伙事儿都准备好了，该请哪个过来一起呢？
严融
围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。——严融
要说吃的开心，那还要说清人严融这两句了。
三五知己围炉而坐,看锅中汤滚如雪，听木碳噼啵有声，肉片鲜蔬鱼虾猜拳行令，别是一般光景。
胡适之
着名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，描写在徽菜中，胡适独爱一口“一品锅”。
所谓的“一品锅”，就是在火锅中铺设各类食材，文火慢炖制成。
胡适之先生形象儒雅风流，没想到原来也是个地地道道的火锅客。
安徽一品锅老舍
老舍也是个火锅重度爱好者，除了文处，他在《骆驼祥子》中，不断提起火锅。
他在别的作品中，甚至把火锅的滋味都详细的点了出来，看完下面的一段文字，总感觉自己的嘴角有了滑腻咀嚼的滋味儿。
自火锅以至葱花，没有一件东西不是带着喜气的……他的口腔已被羊肉汤——漂着一层油星和绿香菜叶，好像是一碗想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华——给冲得滑腻，言语就象要由滑车往下滚似的。——老舍《离婚》
老舍先生唐鲁孙
老顽主老吃货唐鲁孙，什么都吃。
他喜欢谈论饮茶抽烟喝酒，什么油腻的、爽口的、甜酸的、苦涩的，什么乱七八糟的东西到他这里都会变得妙趣横生。
那这名场面火锅，自然是不会被老唐放过了，且看看唐先生怎么说一种叫做菊花火锅的。
菊花锅子的锅料不外是鸡片、肉片、山鸡、……最后浇上一盘白菊花瓣，讲究清逸浥郁，菊香绕舌，等于是个汤菜。玉楼春的菊花锅子，是菊花跟别家不同……烫热之后，绝无熟汤子味。这种餐英菊一年也不过培养十盆八盆，不是真正吃客，他还舍不得用来待客呢。——唐鲁孙《围炉吃火锅》
菊花火锅火锅美学
笔者认为火锅绝对是一种美学。美在四处，一是色调、二是口感、三是趣味、四是蕴意。
色调
火锅的种类不同，颜色也是不同的。但主色调一般还是红色，毕竟火热的意义在那里摆着的，虽然广东的清补凉火锅也是存在的，毕竟是一种有趣偏门。
红色的主色调下，点缀着白色的葱段，黄色的土豆，绿色的香葱，黑色的毛肚，点睛之笔是自己配置的料碟，可以是北方人热爱的麻酱碟，也可以是重庆人的清油碟，还可以是两湖人的米椒酱醋碟……
火红的底色有主色，有配色，如果用鸳鸯锅隔开，美如八卦太极；如果用九宫格，那就像是封建井田的规矩；如果混在一锅，那就是江湖乱套，父兄不论了。
偶尔想起来，还有点儿浓墨重彩的油画意味呢！
美妙的配色口感
油滑如黄喉，松软如豆泡，柔韧如肥牛，浓膻如羊肉，爽脆如山药……
这些都是火锅中独特的口感。
吃火锅时候极其讲究火候，十五秒的菜涮上一分钟就柴了。
火锅客是不羁的，既然爱上这一口，就不会管什么是不是熟透了，是不是还有寄生虫了，绝佳的口感永远是放在第一位的。
柔嫩的口感趣味
相比别的类别，吃火锅最有趣最独特的地方，却是全程的参与感。
食客们完全可以自己随心所欲，他们会带来自己的“调料秘方”，互相分享美食经验；他们会按照自己喜好指定吃菜流程，是先素后荤还是先荤后素，请君自便。
摆在食客面前的菜都是生的，看着小火苗扑腾扑腾把汤汁煮沸，然后看着各种菜在汤汁中翻滚，状态慢慢变化，颜色慢慢变化。那种急不可耐，别提多诱人了。
辣椒酱蕴意
火锅之所以美妙，其背后还有两层独特的蕴意，一是红红火火的围炉相聚，二是茹毛饮血草莽气息。
亲人朋友们，吃着一个锅，不分你我不分彼此，你煮好的豆腐我一筷子夹走，我蘸好汁儿的肥牛卷儿放进你的碟子。只有亲密无间，才会这样吃一锅菜。
亲亲热热一家人彬彬有礼的吃碟菜，那确实是文化人干的事儿。干净洁白的碟儿盏儿，各色的菜蔬果子整齐的排列，座上客都谈吐不凡，讨论着经世济俗或者诗词曲赋的话题。
但人心本质上是向往自由，向往狂野和粗鲁的。喜欢大口吃肉大口喝酒的草莽英豪之气。人们向往能够在广袤的草原上，围着篝火跳舞，篝火上烤着一只大肥羊。
在现实的生活中，火锅可以聊以慰藉向往狂野而不得的心灵。
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