50位中国美食圈腕儿齐聚的大师宴,吃
来源：周末策划师
吉门开，嚯！鹤舍的主厅焕然如新殿：金丝玉管，蜡炬兰灯，空中一抹翻卷如龙云的锦筵红。
（为了这龙头凤尾的造型，竹编工匠们辛苦了一周）
好美的幻乐之境。鹤舍主人特意去杭州，请来为马云、奥巴马做过私宴的“见芥”团队，打造这次宴饮空间。
取鹤雅韵之姿，结云幻之色。
侍宴美人姝丽们一身罗幕翠，1:1的国宴级高标服务。（特邀上海专做高端接待、米其林餐厅服务培训的资深团队，给姑娘们上课。）
侧厅有竖琴仙女在轻抚琴弦，如泉水叮咚，若仲夏夜之梦。
舍外大雨如注，舍内璀璨热烈。北京、上海、成都、汕头、杭州、南京、青岛、长沙……一日之内，从四面八方匆匆飞抵武汉，宾客何人？
“著名食评人董克平先生领衔出席，中国50来位知名餐饮业界泰斗、米其林星厨等名角大咖，首次齐聚武汉。”
我慢慢挨个看桌牌，熟悉的美食界前辈们名字闪耀，星光大道啊。
董克平，著名食评人，《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问。
屈浩，鲁菜大师，中国烹饪大师，北京屈浩烹饪学校创始人。
张新民，著名潮菜研究学者，潮菜研究会会长，著有《潮菜天下》《煮海笔记》等，是一手把潮州菜从粤菜系中“打捞”出来的人。
赵胤胤，殿堂级钢琴家，著名美食家；听说他家中有5个厨房——中厨、西厨、生鲜、烧烤，还有分子料理。
侯德成，被媒体称为中国的“西餐教父”，“不知道他，不足以谈中国现代西餐发展”。
兰明路，川菜领军人物，已故川菜泰斗史正良的嫡传弟子，史派川菜传承人；
段誉，新京菜创始人，新京熹、翰林书院主理人；
俞斌，世界中餐业联合会浙江省主席；
侯新庆，江湖人称“淮阳刀客”，南京香格里拉大酒店中餐行政总厨；
许凡，成都许家菜创始人，中国烹饪大师；
邵庆宏，湘菜大师，埃科菲厨皇国际名厨协会湖南分会会长；
……
武汉本地的鄂菜大师卢永良、余明社也应邀到场。
鹤舍因何缘由举办“大师宴”？能吸引这些中国美食圈泰斗大师们不远千山而来？
一则应“董克平餐桌”之邀来武汉参加品鉴，二则鹤舍主人邀良朋共贺鹤舍周年庆。
董克平老师曾被陈晓卿老师评价为“美食圈里人缘最好的人”，如董老师致辞所说，“山河不足重，重在遇知己”。
听说“董克平餐桌”通常在30人上下，武汉这一次盛况空前，50人PLUS版。
说实话，我拿到大师宴嘉宾名单时，暗暗吃了一惊，也替鹤舍捏了一把汗。
吃遍世界珍馐、拥有“皇帝舌头”的挑剔美食家们，一口气来了几十位，仅凭鹤舍一家餐厅之力，能令他们吃得满意吗？
找到我的桌牌，落座。左右寒暄问问，还好还好，我只错过了一道餐前暖胃汤。
展读鹤舍主人的欢迎信笺，盛意拳拳。
书一笔清远，蘸一缕花香，感叹鹤舍越玩越雅，真真是个“清空一鹤排云上，便引诗情到碧霄”。
（隔壁桌的信笺）
细读菜单，13道美馔，创意跨界不乏湖北风味的巧思点缀。
忙着左右寒暄，我没仔细打量面前的盘子。
有人提醒，你看，盘子上的款识是“高小蛮”喔。感动在心，细节天使。
覆金古彩浮雕瓷盘，五彩流光，为了大师宴，鹤舍特意从景德镇新订烧制，取意“狮子滚绣球，好事在后头”。
主人细心，一共烧制四套，餐后给每位嘉宾馈赠两套。
一肴一器，国风韵致，祥云鹤纹。
我错过的“餐前”，是一盅绿莹莹的夏日版排骨汤。
用武汉人最爱的“莲藕排骨汤”款待远客，不过用的是西班牙伊比利亚黑猪的排骨，手剥小甜豆磨浆，鲜藕磨泥，为汤头注入盛夏荷塘般的清爽甜润。
“门前”一盅螃蟹，一盅洪湖藕带（藤椒腌渍），荷塘风雅。
葡萄般大小的日本沢县小螃蟹（等货40天，在汉活养几日），炸得红艳松脆，淋上上海油爆虾的甜口酱汁。
它是小蟹种里，蟹黄最满的香浓品种。
头盘“皇菊鱼子酱富山虾生”。富山白虾，日本三大生食名虾之一，有“富山湾宝石”之称，幼小如武汉的河虾一般。
盘子里大拇指般的一团，筷子轻拨数数，用到了几十只虾的肉身，白嫩嫩晶莹剔透。非常柔软且细糯，比甜虾更清甜，唇齿缠绵。
炸物“意大利夏季松露海胆春卷”，鼓鼓小山包，通体金黄，饱满有型，皮是透亮的，炸得漂亮。
多元一斤的顶级黑松露，与上等海胆搭配作馅，一只春卷仅食材成本在80元以上。
侍者端上汤盅，“长白山人参清汤灼西施舌”，是一盅清逸出尘的美汤，一饮难忘的纯净和甜美。
汤水清澈，浮着几片白嫩像花瓣的“西施舌”，咸味幽微，参味如山野雾气空灵漂浮，几瓣闽海名物的鲜腴脆甜格外凸出。
西施舌是海蚌“阔约大指，长及二寸”的蚌尖部分。用清汤滚灼，是始于宋代的古烹之法，被奉为闽菜的“最高境界”。
轮到三道主菜亮相，间或以两道冰润甜品作清口小歇，起起伏伏有节奏。
第一道是炒翅，“新鲜松茸腊肉炒金钩鱼翅”，大胆尝试缀入湖北的香气浓郁的腊肉碎，替代咸蛋黄。
我在云南吃过熏腊肉炒鲜松茸，嚼得满口生香，它俩双剑合璧的炒翅，滋味特别。
清口小物碧绿可人，冰山之巅的一粒仙丹，轻轻一抿，像酒心巧克力一样壳碎爆汁，清冽流淌入喉，“脆皮鲜榨青瓜汁”。
第二道重磅主菜“意大利黑醋汁酥炸花胶公”，旭日霞光的瓷盘中，炸得黝黑蓬松的花胶，如盘中兀立一“石”，浓滟醋汁似一墨“湖”，有枯山水般“寂”的意味在。
用肥厚大块花胶炸天妇罗，炸得软糯黏像一块年糕，醇厚而香气复杂的黑醋汁，酸味与胶质口感平衡。
轻快俏皮的小插曲来啦，酸酸甜甜的“松露蜜糖沙棘汁雪芭”，果香爽利跳跃。
第三道主菜“野生实心海参”完成得相当出色，我头回吃到姜辣味儿的海参。
“实心海参”是今年北上广流行的吃法，活海参经过特殊处理，不剖肚，保留最有营养的“海参肠”。像一截敦实的小炮弹，口感弹牙扎实。
盘内还配了一卷热干面，卷蘸着姜辣海参汁吃。
“……梦回莺啭，乱煞年光遍。人立小庭深院……”酒过三巡，主厅忽然乐音袅袅，丝竹声声。
从杭州邀请来的昆曲老师，袅袅婷婷地唱起了《牡丹亭》，顾影秋池舞白云，一唱三叹，妙喉婉转。
一笑万古春，一啼万古愁，南北宾客们听得痴痴醉。
鹤舍本就“五步一楼，十步一阁，廊腰缦回，檐牙高啄”，听听古曲甚是合衬。
已有七分饱足，一道玲珑娇媚的小品“脆蛋壳鹅肝慕斯黑醋栗”，再度帮宾客打开胃口，等候主食。
“麻婆河豚白子缶饭”，食白子的乐趣与吃脑花差不多。与鳕鱼鲑鱼等白子相比，河豚的白子更高级，入口细腻，丰腴黏糯胜于乳酪。
以湖北风味的甜品收笔——“孝感酒酿冰激凌鲜炖燕窝”，半透明的燕窝妆成一窝春草碧丝，厨师们都是艺术家。
……
大师宴成功落幕，长江之畔，宾主尽欢。
鹤舍主人Vevina，为“大师宴”前后亲自筹备了两个月。
上周我约她聊了一聊，这场武汉难得一见的美食界盛事，台前幕后的花絮。
那天大师宴掌勺主厨是哪位？“哈哈，由我们鹤舍两位年轻名厨联袂献上。”
王浩全，法国埃科菲厨皇协会终身会员，年世界烹饪联合会中餐青年名厨，曾负责一带一路政府的重要接待。
程裕，在上海国金利苑酒家工作多年，中国烹饪大师。
菜单是怎么诞生的呢？
“每人写出50道菜，要求创新跨界，兼顾湖北风味。我们从中选出了这些。”
50来位餐饮界头部人物，许多是第一次来武汉，停留短短1到2天，有没有品尝到武汉的小吃？
“找了武汉七八家老字号，余记精粉世家，骏骏牛肉粉，王师傅豆皮，赵师傅红油热干面，荣华汤包……清晨6点准时送到酒店的早餐厅，请各位老师们体验武汉的过早。”
……
（“大师宴”当日，鹤舍三楼露台的酒会）
鹤舍周年庆，它这一年，传奇得可以拍成电影，值得一贺。
作为疫情之后武汉首开的高端雅宴餐厅，短短1年时光，吸引全城的顶尖食客趋之若鹜，晚餐一房难求……站在武汉的金字塔尖，稳了。
我无法告诉你那些令同行艳羡的数字，只能说，外界对鹤舍的种种猜测，都是低估。
大师宴是个信号，很明显，鹤舍已振翅翱翔，跻身中国头部美食圈，未来会源源不断带给武汉食客们闪光新作。
透露说，下个月中旬，鹤舍会亮出金秋升级版新菜单。有多好吃？
Vevina微微一笑，“会轰动的。”
狮子滚绣球，好事在后头。
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